Tartelettes aux fraises

Cet après-midi, ma coéquipière du temps de la fac (ah oui, on n'a jamais dit "copine de la fac" ou "binôme", "coéquipière" c'est notre truc) est venue à la maison pour une séance de papotage en bonne et due forme, j'ai donc préparé ces petites tartelettes. On ne le dira jamais assez, parler nécessite un apport calorique suffisant, il faut donc prévoir un ravitaillement au cours d'un après-midi "racontons-nous nos petites vies".

Pour 5 tartelettes

Une pâte sablée

Environ 400g de fraises (in gariguettes we trust !)

125ml d'eau

5cl de jus de citron

15gr de maïzena

1 pincée de sel

2 jaunes d’œufs

85g de sucre

25g de beurre

Préparez la pâte sablée et laissez-la reposer au frigo au moins 1/2h. 

Préparez 2 ronds de papier cuisson par moule à tartelette, puis déposez-en un au fond de chaque moule. Étalez la pâte sur un plan de travail, découpez des ronds de la taille de vos moules, puis mettez ces ronds de pâte au fond des moules sur le papier cuisson et recouvrez le tout avec les 2e ronds de papier que vous avez préalablement préparés (si comme moi, vous ne vous prenez pas la tête et découpez de gros carrés qui dépassent largement de vos moules, ça marche aussi ne vous inquiétez pas !). Recouvrez de légumes secs style lentilles pour ne pas que la pâte gonfle et enfournez 15 minutes à 200°. Une fois les fonds de tarte cuits, laissez-les refroidir avant d'enlever lentilles et papier cuisson (quelle épreuve à chaque fois de ranger ces lentilles sans en laisser échapper la moitié par terre, et, si jamais cela arrive malgré tout, arriver à les ramasser avant que le chat n'ait décidé de jouer avec...).

Préparez votre petite crème citron : dans une casserole, mélangez tous les ingrédients (eau, jus de citron, maïzena, sel, jaunes d’œufs, sucre, beurre), fouettez à feu doux jusqu'à obtenir une bonne ébullition. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes avant de garnir vos fonds de tarte avec.

Il ne reste plus qu'à laver et équeuter vos fraises (quel joli verbe "équeuter", je trouve ce mot très poétique pour désigner l'amputation d'un appendice), découpez-les en lamelles et disposez-les joliment sur vos tartelettes (bien alignées comme chez le pâtissier, ou plus anarchiquement pour faire des tartelettes Kundevitch qui pourraient figurer dans une exposition d'art contemporain intitulée "de la beauté à la putréfaction").

Bien évidemment, vous pouvez faire varier le tout : essayer d'autres fruits rouges (framboises...) ou une crème pâtissière à la place de la crème citron.

Papillottes de poisson express

J'avais envie d'un plat léger et diététique car en une semaine, j'avoue que nous avons pulvérisé notre record calorique : 2 pizzas et même un "goûter fast-food" qui consiste à aller au drive sur le coup des 16h30 pour engouffrer un double cheeseburger en guise de 4 heures... Bouh, pas bien, c'est mal !!! Alors voilà une recette toute light pour se donner bonne conscience ! En plus, c'est assez rapide, puisque la cuisson est réalisée à la cocotte-minute.

Pour 3 personnes

- 3 pavés de poisson blanc frais, soit environ 500g en tout (par exemple du cabillaud, du flétan, etc.)  

J'avais pris de la perche du Nil, et j'ai eu le malheur de taper ça dans google et de constater avec effroi les désastres écologiques engendrés par l'introduction de ce poisson... promis, je n'en achèterai plus jamais).

- Une petite courgette

- 1 oignon nouveau

- 3 pommes de terre moyennes ou 2 grosses

- Quelques rondelles de citron vert (oui, du vert, c'est meilleur !)

- Sel, poivre, huile d'olive

Alors, vous allez voir, la recette est d'une simplicité enfantine... vous allez peut-être même vous dire que je me fous de vous. Tant pis, il n'empêche que j'ai eu l'idée de cette recette comme ça, pif paf pouf, magie magie...

Donc on commence par bien laver son poisson et le découper en beaux pavés si ce n'est pas déjà fait. Ensuite, préparez 3 grandes feuilles de papier sulfurisé, au milieu desquelles vous déposez chaque pavé. Épluchez et émincez l'oignon nouveau, le répartir sur chaque pavé de poisson. Râpez la courgette, et pareil, répartissez-la sur les pavés de poissons. Un peu de sel, un peu de poivre, un micro-filet d'huile d'olive (j'ai bien dit "micro", c'est-à-dire un petit trait tout fin de rien du tout) et hop, on referme les papillotes de papier sulfurisé !

Épluchez les pommes de terre et découpez-les en morceaux de taille moyenne. Mettez-les au fond du panier de votre cocotte-minute (comme ça, si du jus coule des papillotes, les pommes de terre viendront l’absorber et n'en seront que plus parfumées). Mettez les papillotes par-dessus. Zou, on ferme la cocotte, on met la soupape, et on cuit à feu vif. Comptez 20-25 minutes de cuisson après les premiers "pschiiiiiit" de la soupape. 

Et voilà, c'est prêt. Il n'y a plus qu'à dresser le tout, rectifier l'assaisonnement (terme magnifique pour dire poliment de resaler et repoivrer si besoin) et ajouter  une belle rondelle de citron vert sur le poisson, ce qui va venir donner un coup de peps à l'assiette.

Verrines fraise-citron-crumble

Voilà, ça y est, les fraises sont là... A moi les gariguettes, si chères mais si savoureuses... Un petit dessert pour fêter l'arrivée de ces délices !

Pour 4 verrines

250g de fraises (vous aurez compris que je surkiffe les gariguettes - oui, je suis adulte et je fais semblant de parler comme une ado...)

100ml d'eau

Le jus d'un citron

60g de sucre en poudre

Une feuille de gélatine

2 jaunes d’œufs

175g de mascarpone

50g de beurre pommade

80g de farine

63g de cassonade 

 

Faites tremper la gélatine environ 15 minutes dans un bol d'eau. 

Nettoyez les fraises et coupez les en morceaux.

Dans une casserole, mélangez les 100ml d'eau avec le jus de citron, le sucre et les jaunes d’œufs. Faites chauffer à feu moyen en remuant, donnez un bon bouillon. Retirez du feu.

Battez le mascarpone au batteur dans un saladier.

Lorsque la casserole a refroidi mais reste encore tiède, incorporez la gélatine à la préparation au citron. Puis, incorporez le tout au mascarpone. Versez cette crème dans les verrines, et répartissez les morceaux de fraises par-dessus (ils vont couler dedans tout seul). Réservez au frigo pendant au moins 2 heures (ah oui, c'est pas le genre de dessert qu'on improvise quand vos meilleurs potes débarquent sans prévenir !).

Avant de servir, préparez le crumble. Il faut le mettre au dernier moment pour conserver le contraste "froid-mou versus chaud-croquant".

Donc, c'est tout simple, il suffit de mettre le beurre, la farine et la cassonade dans un saladier et de mélanger le tout à la main avec ses petits doigts propres. Ensuite on émiette la préparation sur une plaque avec un papier cuisson et on passe le tout au four à 200° (en ne mettant pas la grille trop haut sinon ça va brûler). Là, je n'ai pas de timing précis à donner, le conseil du jour sera "quand le crumble tu cuiras, devant le four tu resteras", car ça prend environ 5 minutes mais ça peut brûler très vite !

Et enfin, il suffit de répartir le crumble dans les verrines juste avant de servir (sans se brûler...).

Mes gâteaux de crabe

De temps en temps je tombe sur l'émission de sauvetage culinaire de Gordon Ramsay et à chaque fois qu'il critique les gâteaux de crabe surgelés, vantant le goût et la texture de ceux faits maison, j'ai envie d'en manger... J'ai donc essayé d'en faire à ma façon, une recette "simple, rustique" ! Malheureusement, pas de crabe frais aux alentours, j'ai donc du me contenter de conserves de chair de crabe.

Pour environ 12 gâteaux

2 pommes de terre

Lait

2 boîtes moyennes de chair de crabe (240g égouttés)

1 cuil. à soupe de yaourt nature

1 cuil. à soupe de sauce soja

1 cuil. à soupe de jus de citron

1/2 cuil. à soupe de moutarde

1 œuf

Ciboulette, sel, poivre

Huile de sésame + huile "normale" (tournesol, arachide...)

Chapelure

Préparez une purée avec les pommes de terre. Cette purée doit être plutôt ferme, donc n'ajoutez pas trop de lait au moment de l'écraser. Saler modérément.

Mélangez dans un saladier la chair de crabe égouttée en miettes, les cuillerées de yaourt, sauce soja, jus de citron et moutarde, quelques brins de ciboulette ciselés et quelques gouttes d'huile de sésame. Ajoutez la purée qui doit représenter un tiers du volume de votre préparation au crabe (et oui, quand on cuisine, les mathématiques sont nos amis, moi je vous avoue que j'ai toujours un doute dans les conversions de ml / cl / dl... la honte !). Salez juste un petit peu (la sauce soja est souvent salée) et poivrez. Mélangez le tout et laissez reposer au moins une heure au frigo.

Une fois le temps écoulé (ding, ding, dong !), battez l’œuf dans un récipient et préparez de la chapelure dans une assiette creuse. Formez des boulettes d'environ 2cm de diamètre avec la préparation au crabe. Il faut presser la matière pour faire sortir l'eau qui éventuellement peut être restée dedans (et quand je dis éventuellement, en fait je veux dire inévitablement). Trempez-les dans l’œuf et roulez-les dans la chapelure.

Faites chauffer 2-3 cuil. à soupe d'huile "normale" dans une poêle et faites cuire vos gâteaux de crabe en dorant toutes les faces. Dégustez chauds, ils doivent être croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ces gâteaux de crabe peuvent être accommodés d'une salade ou être picorés à l'apéritif.

Gâteau au yaourt au citron

Dimanche pluvieux = journée de glandouille absolue, où persiste tout de même l'envie d'un bon goûter qui n'est pas du tout mérité dans la mesure où je n'ai RIEN fait (pour l'instant, il n'est que 18h....). La culpabilité n'appartenant pas au registre des émotions de ce genre de journées, j'ai même été très satisfaite d'avoir réussi à effectuer le trajet canapé-cuisine aller-retour pour préparer ce petit gâteau tout simple, dont la recette provient de "la cuisine de l'étudiant" chez Hachette pratique.

Pour un gros gâteau ou une douzaine de petits

Un yaourt nature dont on conservera le pot qui sert ensuite de mesure

3 œufs

1/2 pot de lait

1/2 pot de jus de citron (= 1 à 2 citrons)

1/2 pot d'huile (arachide, tournesol...)

2 pots de sucre en poudre

3 pots de farine

1 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 160°C.

Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre (ce qui suppose qu'au préalable vous ayez vidé le yaourt dans un autre récipient avant de nettoyer le pot pour mesurer le sucre... c'est d'une logique implacable...). Ajoutez le yaourt, la farine, le lait, l'huile, le jus de citron et la levure, en mélangeant bien entre chaque ingrédient ajouté.

Beurrez votre moule (ou vos petits moules), versez-y la pâte qui doit former un beau ruban.

Enfournez pendant environ 45 minutes (ce qui laisse largement le temps de retourner regarder un ou deux épisodes d'une quelconque série ayant l'avantage d'épargner nos méninges), la pointe d'un couteau doit ressortir sèche du gâteau lorsque celui-ci est cuit.

Laissez tiédir avant de démouler. Dégustez froid.