Filet de truite pané à la noisette et sa purée de petits pois

Lecteurs-cuistots, bonjour ! Oui, je sais, je n'ai pas publié de recette ce week-end, trop occupée à 1. déguster un super teppanyaki, 2. danser et boire du rhum arrangé, 3. faire une sieste ronronthérapeutique (les propriétaires de félins savent de quoi je parle). Cependant, me revoilà avec une recette de soir de semaine, rapide et délicieuse !

Pour 2 personnes

2 filets de truite rose ou 1 gros filet coupé en 2
1 œuf
50 à 100g de noisettes en poudre (alors j'avoue, la quantité est assez hasardeuse et dépend essentiellement de la taille de vos filets)
Une petite boîte de petits pois

Une petite carotte



Si vous voulez ajouter du riz en accompagnement, commencer à faire bouillir votre eau juste avant de préparer le poisson, normalement le timing est parfait !
 

Préparez les filets de truite : nettoyez-les si besoin, enlevez les dernières arêtes (car oui, il en reste toujours !) et retirez la peau (sur la truite, la peau s'enlève plutôt facilement, passez la lame d'un couteau pour décoller un bout de peau puis tirez avec les mains pour séparer la peau de la chair).
Battez l’œuf, ajouter du sel et du poivre. Plonger le poisson dans l’œuf. Versez la poudre de noisettes dans une assiette creuse et panez les filets de truite avec.

Mettre une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive, lorsque le beurre a fondu, saisissez les deux faces des filets de truite à feu vif, puis baissez le feu et laisser cuire tranquillement 5 à 10 minutes environ.

Épluchez la carotte et taillez des lamelles à l'économe. Ajoutez-les dans la poêle avec le poisson pour les attendrir un peu, sachant qu'elles resteront croquantes.

Il ne reste plus qu'à faire chauffer les petits pois égouttés dans une petite casserole (petits pois = petite casserole, grands pois = grande casserole, je sais c'est absolument débile...). Une fois chauds, réduisez-les en purée au mixeur à soupe. Vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche si vous voulez rendre la purée plus onctueuse, mais nature je préfère et c'est plus diététique. En revanche, il n'est pas interdit d'assaisonner avec un peu de sel et de poivre, et j'aime bien ajouter aussi un peu de curry pour relever la purée.

Il ne reste plus qu'à dresser vos assiettes avec un filet de truite, une quenelle de purée de petits pois surmontée de lamelles de carottes et un peu de riz !

Vermicelles de riz et porc sauté

Chères lectrices et chers lecteurs, tout d'abord je vous souhaite une excellente année 2012, épicée et savoureuse !

Je ne commencerai pas l'année avec une ènième recette de galette des rois... non pas parce que je n'en ai pas fait une ce week-end, mais parce que c'est la recette secrète de ma Maman que j'ai promis jadis de ne jamais divulguer (ou alors juste à mes futurs enfants, mais s'ils sont bien sages) !

Donc je débute cette année 2012 par une recette d'inspiration asiatique, très parfumée et digeste, histoire de soigner nos estomacs trop sollicités ces dernières semaines !

Pour 2 personnes

2 côtes de porc

1 petit oignon ou la moitié d'un gros

Une gousse d'ail

2 bonnes noisettes de wasabi en tube

2 cuil. à soupe d'huile de sésame

4 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
Le jus d'1/2 citron

Gingembre en poudre

Coriandre en poudre

Poivre

Clous de girofle

200g de vermicelles de riz (j'en ai trouvé des assez larges qui ressemblent plutôt à des tagliatelles de riz !)

1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille, comme vous préférez !)

10cm de blanc de poireau

Une petite carotte

Champignons asiatiques déshydratés, tofu... et tout complément qui vous fera plaisir !

Désosser les côtes de porc et couper la viande en lamelles. Préparer la marinade : mélanger dans une assiette creuse l'oignon et l'ail émincés, la sauce soja sucrée, l'huile de sésame, le jus de citron, un peu de gingembre et de coriandre en poudre, quelques clous de girofle, un peu de poivre et le wasabi. Ajouter la viande et laisser reposer au frais pendant au moins 1h, plus c'est mieux (pas 3 jours non plus...). Attention, ne pas saler, généralement les sauces sojas le sont déjà bien assez !

Lorsque la viande a mariné, mettre le bouillon à chauffer. 

Pendant ce temps, émincer le blanc de poireau et couper la carotte en lamelles avec un économe. Préparer vos éventuelles autres garnitures : champignons noirs, dés de tofus, pousses de bambou... Mettre le tout à feu vif dans un wok (ou une poêle aux allures de wok !) avec la viande marinée (enlever les clous de girofles au préalable, sinon gare aux surprises en les croquant !). Garder le jus restant de la marinade et le verser dans le bouillon, ça donnera un petit goût aux vermicelles.

Et c'est donc très logiquement qu'il faut faire cuire les vermicelles lorsque le bouillon est en ébullition. Alors pour le temps de cuisson, ça dépend vraiment de ce que vous aurez pris, les miens étant assez larges, il a fallu quasiment 10 minutes de cuisson. Donc, il faut goûter pour être sûr de la cuisson (ouah ! Quel conseil avisé ! Franchement vous l'auriez fait sans que je ne l'écrive, non ?).

Lorsque tout est prêt, verser les vermicelles dans des bols avec un fond de bouillon, ajouter par-dessus la garniture, et "itadakimasu", comme disent nos amis nippons !

Pour préparer le riz japonais

J'ai été gâtée à Noël, et j'ai notamment reçu un assortiment complet d'ingrédients et d'ustensiles pour cuisiner japonais. Je ne vous montrerai pas cette fois-ci comment faire des sushis et des makis car je n'ai pas encore acquis le coup de main, mais pour le riz, c'est beaucoup mieux qu'au début !

Donc voilà comment faire un riz fondant et collant !

Pour 2 personnes

100g de riz rond pour sushis (ben oui, avec du basmati, ça ne marchera pas !) : pour la quantité, il faut penser que le riz va doubler de volume au final

1 cuil. à soupe de vinaigre de riz

1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre

1/2 cuil. à café de sel

Laver le riz à grande eau jusqu'à ce que l'eau ne soit plus trouble (n'hésitez pas à y aller franchement, si ça prend du temps, c'est normal !). Mettre ensuite le riz dans une casserole avec 2 fois et demi son volume en eau. Faire chauffer à feu vif. Lorsque l'eau bout, laisser cuire 5 minutes. Puis, couvrir, baisser le feu sur feu doux et laisser cuire au moins 10 minutes. Goûter le riz pour être sûr de la cuisson, et s'il n'est pas cuit et qu'il a bu toute l'eau, ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laisser à feu très doux jusqu'à ce que le sucre se soit dissolu (ne pas mettre le feu trop fort sinon le sucre va caraméliser... oui, je sais, ça sent le vécu...).

Lorsque le riz est cuit, ajouter le mélange au vinaigre de riz.

Pour les makis et les sushis, l'étaler sur un plateau pour le laisser refroidir avant de l'utiliser.