Si toi aussi tu rêves de faire des décors de rêve en chocolat sur tes merveilleux gâteaux ou si tu as envie de réaliser des mendiants au chocolat plus brillants que chez le chocolatier, alors il va falloir te doter d’un ustensile indispensable : une SONDE ! J'ai fait l'acquisition de celle-ci qui est suffisante pour le chocolat.
A bonne température, nul chocolat ne résiste ! Alors, il faut :
- de préférence utiliser un bon chocolat pâtissier en pistoles
- faire fondre le chocolat au bain-marie à feu doux
- le faire monter à 51°
- le faire refroidir hors du feu jusqu’à 27°
- le refaire chauffer jusqu’à 32°
Là, vous obtiendrez la texture parfaite, lisse et brillante, pour travailler votre chocolat comme vous le souhaitez !
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